التغذية في الإنسان

ولابد أ ن تكون المواد الغذائية التي يتناولها كل فرد متكاملة ومتنوعة
وبكميات ملائمة بحيث لا يتعرض الإنسان إلى مشاكل صحية كثيرة ومنها: أمراض
القلب - مرض السكر - نزيف المخ - مسامية العظام - بعض الأنواع من
السرطانات، كما أن العادات التي يتبعها الشخص طيلة حياته تبدأ منذ الطفولة
ومن الصعب تغييرها في الكبر لذلك لابد من تنشئة الأطفال على عادات غذائية
سليمة. يعتقد كثيراً منا أن الأكل من متع الحياة التي أنعم الله
بها علينا وهذا ما لايشك فيه، لكن في وقتنا الحاضر ومع تعدد المطاعم
والمشارب وكون الطعام أصبح من عاداتنا الاجتماعية هل نراعي في ذلك ما
وجهنا إليه ديننا الحنيف ؟ قال القرآن: وَكُلُوا وَاشْرَبُوا وَلا تُسْرِفُوا سورة الأعراف
31 . وما هدانا إليه الرسول صلى الله عليه وآله وسلم. إن صحة الإنسان
تتأثر بأشياء عديدة منها سلوكياته الغذائية والرياضية والوراثة والبيئة
وغيرها. فما هي الضوابط الغذائية المناسبة للبشر؟ وهل الاهتمام بالكم
الغذائي عن النوعبة؟ وهل قائمة وجباتنا اليومية تحتوي على ما تحتاجه من
المجموعات الغذائية الرئيسية كماً ونوعاً؟

محتويات [أخفِ] 1 الغذاء وأهميته 2 العناصر الغذائية Nutrients 3 أولا: الكربوهيدرات ( Carbohydrates ) 4 ثانياً: الدهون (Lipids) 5 المصادر

الغذاء وأهميته




إن الغذاء ضروري لاستمرار حياة الإنسان والمحافظة على نشاطات الجسم
المختلفة وما تسمع من أخبار المجاعة وموت آلاف الأشخاص؛ وبخاصة الأطفال في
الدول الفقيرة إنما بسبب الجوع ونقص الغذاء كماً ونوعاً مما يساعد في
انتشار الأمراض ويحتاج جسم الإنسان الغذاء للقيام بما يأتي: العناصر الغذائية Nutrients




نلاحظ في منتجات أي معلبات غذائية وبالذات منتجات الحليب مجموعة من
العناصر الغذائية، لاحظ أنواع الأغذية الرئيسية التي تحتويها. ستجد أن
مكونات الغذاء هي: أولا: الكربوهيدرات ( Carbohydrates )




تعتبر الكربوهيدرات مصدر رئيس للطاقة المخزنة في الغذاء الذي يستهلكه الإنسان، والكربوهيدرات مركبات عضوية تتركب من عناصر الكربون والهيدروجين والأكسجين حيث إن نسبة الهيدروجين إلى الأكسجين 2:1.


وتقسم الكربوهيدرات إلى :


1- السكاكر الأحادية ( Monosaccharides ): وهي أبسط صورة يمكن للجسم أن يستفيد منها في إنتاج الطاقة، ومن أمثلتها:
ويعتبر الفركتوز أكثر حلاوة من السكروز
بنسبة 70% لهذا يمكن الحصول على درجة الحلاوة نفسها وكمية أقل من السعرات
باستخدام كمية من الفركتوز، لذا يستخدم أحياناً في الشاي وبعض الحلويات
بهدف الحمية.
2- السكاكر الثنائية (Disacchaides): تتركب من جزيئين من السكر الأحادي، ومن أمثلتها:
3- عديدة التسكر (Polysaccharides): تتكون من عدة سكريات أحداية، وهي أكثر الكربوهيدرات انتشاراً ومن أمثلتها:
أهمية الكربوهيدرات ينصح خبراء التغذية باستخدام الكربوهيدرات
العديدة كمصدر طاقة عوضاً عن الكربوهيدارت الأحادية، والكربوهيدرات من
أوسع الأغذية انتشاراً في الطبيعة، حيث تشغل نفصف الغذاء المتوافر في
العالم وتعد رخيصة الثمن مقارنة بالأغذية الأخرى، وبالإضتفة إلى سهولة
تخ9زينها لمدة طويلة دون أن تتعرض للفساد ودون تبريد كما هو معتد عند
تخزين اللحوم والأبان. وتعود أهمية الكربوهيدرات لما يلي: ثانياً: الدهون (Lipids)




تعني كلمة الدهون (الليبيدات) الزيوت النباتية (Oils)، وهي غالباً من
النوع غير المشبع الذي يكون في صورة سائلة عند درجة حرارة الغرفة 25 درجة
مئوية والدهون الحيوانية (Fats) غالبها مشبعة، وهذا التشبع هو الذي يجعلها
في صورة صلبة كالزبدة.